2 personnes:
bar de ligne de 800g à 900g
2kg à 3kg de gros sel de Guérande
poivre aux cinq baies, thym, romarin, estragon, fenouil
Préparation:
Vider et nettoyer le poisson sas l´écailler. Remplir son ventre avec les herbes et quelques tours demoulin à poivre. Placer le bar sur un lit de gros sel de 2cm d´épaisseur, dans un plat allant au four. Le recouvrir ensuite de ce même sel sur une épaisseur de 2cm. Bien tasser. Humidififier avec un pulvérisateur pour fairetenir le sel. Mettre au four à 240°C pendant 35 à 40 minutes. Découper la croûte de sel en latéral avec un couteau à pain. Il ne reste plus qu´`a prélever les filests et déguster ce bar avec un beurre blanc.
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